#101calabrie:La ricetta delle Milungiane chijne ccu ra corchia

La leggenda vuole che se una giovane sposa calabra non è in grado di fare una melanzana ripiena come si deve, il marito cadrà nella prostrazione più nera e il matrimonio comincerà a vacillare già agli inizii....

Questo è il periodo che in Calabria si iniziano a fare le provviste per l'inverno dall'olio d'oliva e della conserva di pomodoro ingredienti indispensabile per la preparazione del succulento piatto...

Ingredienti

10 melanzane
400 gr. carne macinata
2 uova
mollica di pane
4 cucchiai parmigiano grattugiato
2 cucchiai di formaggio pecorino
caciocavallo
sugo di pomodoro
prezzemolo
pepe nero
olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavare le melanzane. Tagliarle e scavarle.Lessarle nell’acqua calda salata. Fare attenzione che non perdano consistenza.
Toglierle dal fuoco e scolarle. Adagiare le bucce su un piatto. Salarle e peparle.

In un'altra pentola bollire la polpa delle melanzane, che servirà per il ripieno.

La polpa dovrà essere sfilacciata con le mani e messa da parte, servirà per il ripieno.

Bagnare del pane e sbriciolare la mollica e metterla da parte, servirà per il ripieno.

Nel frattempo in un recipiente porre le uova, il pepe nero, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato finemente e la carne.
Amalgamare. Incorporare la mollica di pane precedentemente preparata, la polpa delle melanzane, il parmigiano e il pecorino.
Amalgamare.

Inserire la farciatura nelle melanzane, facendo attenzione che non si rompano.

Porre al centro un bastoncino di caciocavallo e adagiarvi sopra ancora del ripieno.

Fare friggere le melanzane con l’impasto calato nell’olio bollente per qualche minuto.